Austern mit Kaviar

Attilus recipe

ZUTATEN

Für 4 Personen

Buttermilch280ml
Knoblauch Granulat1 TL
Gemahlener Paprika2 TL
Sriracha Chili Soße2 TL
Salz und Pfeffer
Austern, aus der Schale gelöst (Schale bitte aufbewahren!)20
Feines Maismehl200g
Eßlöffel Mayonnaise4
Kleine, fein gewürfelte Schalotte1
kleinste Kapern1 EL
Dijon-Senf1 TL
Gehackte Gewürzgurken2 TL
Caviar50g
Gehackte Petersilie2 TL
Worcestershire Soße1 TL
Schwarzer Pfeffer
Öl zum Braten

ZUBEREITUNG

1. Buttermilch, Knoblauchgranulat, Paprika und die Sriracha Chili Soße in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen, die Austern hinzufügen und zum Marinieren für etwa 20 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen. 

2. Gebe das Maismehl auf einen flachen Teller und nehme nach 20 Minuten die Austern aus dem Kühlschrank, wende sie Stück für Stück und lege sie an die Seite. 

3. Rühre die Mayonnaise, die Schalotte, die Kapern, den Senf, die Petersilie und die Worcester Soße in einer kleinen Schüssel zusammen und schmecke sie mit schwarzem Pfeffer ab. 

4. Das Öl in einem tiefen Bräter, einer Friteuse oder einer Pfanne mit hohem Rand bis auf ca. 180°C erhitzen. Bitte beachten: Bei Nutzung eines Topfes darf dieser nur maximal bis zur Hälfte mit Öl gefüllt werden! 

5. Die Austern schwimmend im Öl bis sie schön golden sind frittieren, dann herausnehmen und mit Küchenpapier trockentupfen.

6. Sind alle Austern fertig, in deren Schalen mit der Gribiche als Krönung servieren.

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