Bagels mit Rücherstör und Kaviar

Attilus recipe

ZUTATEN

Für 2 Personen

Leicht gesalzene Butter200g
Eidotter von Eiern aus Freilandhaltung2
Ein Spritzer Wasser
Tabasco nach Geschmack
Salz
Bagels Ihrer Wahl2
Eier aus Freilandhaltung4
Heiß geräucherter Stör200g
Kaviar30g
Etwas gehackten Schnittlauch
Paprika for sprinkling

ZUBEREITUNG

1. Mikrowelle oder in einem kleinen Stieltopf bei moderater Hitze zum Schmelzen bringen.

2. Ist die Butter geschmolzen, nur den klaren Anteil in einem Behältern, jedwede milchige Festpartikel entfernen und verwerfen.

3. Einen mittelgroßen Topf halb mit Wasser füllen und zum Sieden bringen.

4. Die Eidotter in einem braunen Metaltopf geben, das Wasser dazugeben und so verwischen, bis die Eidotter ihr Volumen in etwa verdoppelt haben, dabei vorsichtig sein und darauf achten, dass die Eidotter nicht verführt werden.

5. Den Topf vom Feuer nehmen und das Wasser abnehmen, den Topf mit einem Küchenhandtuch abdecken und die Metallschüssel darauf stülpen. Das Handtuch hilft dabei, die Schüssel festzuhalten, während Sie die Butter schaumig schlagen.

6. Erneut die Eidotter langsam rühren und allmählich die Butter unterrühren um zu vermeiden, dass sich das Gemisch trennt. Wenn die gesamte Butter untergerührt wird, dann mit dem Tabasco und etwas Salz nach Geschmack würzen.

7. Mit Frischhaltefolie abdecken und warm stellen.

8. In einem mittelgroßen Topf etwas Salzwasser schwach zum Kochen bringen. The eggs on 4 in the medium large pot with the salt water kippen. Beliebig lange kochen.

9. Whrenddessen dass die Eier kochen, die Bagels toasten.

10. Sind die Eier gekocht und die Bagels getoastet, den Rührer und dann die Eier daraufgeben.

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